Secretele ciocolatei

Cacao vs Cocoa

Cacao si Cocoa sint aproximativ acelasi lucru… si cu toate acestea, foarte diferite ! Eu sint un mare fan al boabelor de Cacao crude, mai ales de cand am descoperit Cacaoa Criollo. Asa ca astazi mi-am propus sa va scriu despre aceste doua substante si diferentele dintre ele… Adevarul este destul de interesant ­čÖé

In urma cu aproximativ 1 an, am inceput sa reduc consumul de zahar cat de mult pot. Am inceput o ajustare masiva a stilului meu de a manca, crescand considerabil ponderea legumelor si a fructelor in alimentatia mea zilnica si spre surprinderea mea, nu a fost deloc greu sa renunt la zahar. Din contra.

Greu a fost insa sa gasesc alternative sanatoase pentru momentul cand pofteam la ceva dulce ­čÖé Sigur, fructele dulci ajuta, dar ce faci cind te saturi de ele si vrei altceva ?

Am fost norocos… Un prieten mi-a adus o punga cu boabe de Cacao Criollo crude, considerata cea mai de calitate Cacao, cu un continut de cafeina foarte redus si cu un gust minunat. Si am fost cucerit definitiv…

Dar, ce facem cu diferentele intre Cacao si Cocoa ? Este vreo diferenta intre cele doua cuvinte, cu exceptia catorva vocale ?

Studiile stiintifice care vorbesc despre beneficiile incredibile ale ciocolatei, nu se refera la produsul pe care il cumparam cei mai multi dintre noi din magazine ( ciocolata comerciala, prelucrata, rafinata, etc ). Se refera insa la Cacaoa cruda.

Cacaoa cruda ( raw ) este obtinuta prin presarea la rece a boabelor de cacao ne-prajite sau procesate termic. In acest mod, se pastreaza enzimele din Cacao si se elimina grasimea – untul de cacao.

Cocoa arata oarecum la fel, doar ca nu e. Pudra de Cocoa este Cacao cruda care a fost prajita la temperaturi ridicate. Din pacate, acest proces altereaza structura molecurara a boabei de Cacao, reducand cu pana la 90% continutul de enzime si nutrienti…

Spre exemplu unul dintre aminoacizii ce abunda in Cacaoa cruda ( raw ), triptofanul, este distrus in totalitate la punctul de fierbere. Alt component, feniletilamina (o clasa de substante chimice produsa si de organism atunci cand ne indragostim, cu rol important in amplificarea luciditatii si a puterii de concentrare) este distrusa in procesul de prajire a boabelor de Cacao. Omega 6 este unul dintre acizi grasi foarte benefici, dar care nu poate fi sintetizat de corpul uman, se gaseste in Cacaoa cruda. In Cocoa procesata omega 6 rancezeste si poate determina reactii inflamatorii in corp.

Acum ca ne-am lamurit ca Cacaoa este ceea ce ne intereseaza, hai sa vedem care sint beneficiile pentru sanatate :
– Singurul aliment in care a fost descoperita anandamida (o endorfina pe care corpul uman o produce dupa exercitiile fizice, cunoscuta si ca “substanta fericirii“) este Cacaoa raw.
– Cacaoa mai contine si o serie de substante chimice care impiedica inflamatiile peretilor vaselor sangvine.
– Fiind o sursa enorma de antioxidanti Cacaoa potenteaza efectele benefice ale plantelor si ciupercilor medicinale.
– Cacaoa ramane cel mai bun produs natural atunci cand vine vorba de pierderea in greutate si energizare.
– Reduce rezistenta la insulina
– Protejeaza sistemul nervos. Cacaoa contine resveratrol in doze ridicate, un antioxidant puternic, cunoscut pentru capacitatea sa de a trece bariera dintre sange si creier, ajutand la protectia sistemului nervos.
– Reduce riscul bolilor cardio-vasculare datorita antioxidantilor continuti care mentin un nivel sanatos de Oxid Nitric in organism. Adevaratul beneficiu din acest punct de vedere este ca in ciuda faptului ca Oxidul Nitric are reale beneficii pentru inima, cum ar fi relaxarea vaselor de sange si reducerea presiunii arteriale, acesta produce si toxine in organism, dar care sint direct neutralizate de anti-oxidantii continuti de Cacaoa
– Reduce riscul de infarct
– Reduce presiunea arteriala
– Protejeaza impotriva toxinelor, datorita efectului puternic anti-oxidant care repara pagubele create de radicalii liberi, putand reduce inclusiv riscul asociat cu anumite tipuri de cancer. In practica, Cacaoa cruda contine mult mai multi anti-oxidanti per 100g decat Acai, Goji sau Afine. Ca si greutate, anti-oxidantii reprezinta aproximativ 10% din greutatea boabei de Cacao crude.
– Imbunatateste dispozitia : Cacaoa cruda poate creste nivelul anumitor neuro-transmitatori, care promoveaza o stare de bine in organism.
– Acelasi chimical care apare in organism cind ne indragostim intens este prezent in Cacao : feniletilamina
– 9 g de cacao contin doza zilnica recomandata de fier, crom, mangan, zinc, cupru), vitamine, triptofan ╚Öi serotonin─â triptaminic─â (substante care ├«mbunatatesc starea de spirit), acizi gra╚Öi omega 6.

Si inchei cu un fapt poate mai putin cunoscut.

Cercetarile in chimia alimentara arata ca produsele lactate inhiba absorbtia anti-oxidantilor din Cacaoa cruda. Acum, din ciocolata de la magazin ( care nu uitati este doar 10% din produsul crud ), nu lipseste ” laptele “. Rezultatul pentru organism vi-l puteti inchipui singuri.

Daca vreti totusi sa va bucurati de gustul de ciocolata ” comercial ” – exista si la noi suficiente optiuni de ciocolata cu un continut ridicat de Cocoa – 50%, 70% si chiar mai mult. Organice sau Bio. Astea sint optiunile cele mai bune, in lipsa produsului crud, Cacaoa.

In cadrul programului THECODE, utilizam cea mai buna Cacao cruda, Criollo, sub forma de boabe, si te invatam depsre beneficiile fantastice ale acestui aliment foarte alcalin.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CAPTCHA Image

*